دلیل تلخی خیار تولید مواد شیمیایی به نام cucurbitacins، که بسیار تلخ است

 بسیاری از اوقات، این مواد شیمیایی در برگ و ساقه گیاه محدود است،

 اما می تواند راه خود را به میوه های این گیاه باز کند


 تلخي خیار تحت كنترل يك ژن قرار دارد. اين ژن در حالت عادي خاموش است و داخل گياه فعال

نيست اما كافي است كه به گياه يك استرس وارد شود به عنوان مثال به آن دير آب برسد يا

بوته زير پاي كشاورز لگد شود و... اين استرس باعث فعاليت ژن مي‌شود.

 ژن فعال‌شده آنزيمي را فعال مي‌كند كه تركيبي را كه در گياه وجود دارد، به يك تركيب تلخ

تبديل مي‌كند به نام كوكوربيتاسين. هر چه استرسي كه به گياه وارد مي‌شود بيشتر باشد،

ميوه تلخ‌تر مي‌شود و اين واكنش طبيعي گياه در استرس‌هاي موجود است.

در واقع وقتي به گياه صدمه‌اي وارد مي‌شود، از خود دفاع مي‌كند و اين دفاع باعث فعال شدن

ژن خواهد شد.

 

دلایل:

 استرس های حرارتی شدید
 تنش خشکی و دوره های نامنظم در آبیاری خیار
 نوسانات درجه حرارت
 وراثت




راه کار ها:
 دوره های منظم آبیاری به طوری که با تنش خشکی مواجه نشود
 و کاشت خیار در مناطقی که نوسانات حرارتی کم باشد

منیع:http://www.tayebehasadi.blogfa.com/post/5